Raikas mangokakku

Pohja:

• 2 munaa
• 1dl sokeria
• ½dl vehnäjauhoja
• 2rkl kaakaojauhetta
• ½tl leivinjauhetta

Täyte:

• 8 liivatelehteä
• 2 ½dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
• 225g mangoa (säilyke)
• 750g maitorahkaa
• 2tl vaniljasokeria
• (½dl sokeria)
• 3rkl sitruunan mehua

Pinnalle:

• 250g mangososetta (esim. vauvanruoka)
• 1dl vettä
• 1dl hyytelösokeria
• (Eller 2dl Brunneby hallonsaft & 2 gelatin)

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää kuivat aineet ja sekoita varovasti. Kaada seos Pyöreään irtopohjavuokaan ja kypsennä 200°C uunissa noin 7 minuuttia.
2. Jäähdytä.
3. Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä.
4. Vaahdota vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi ja kuutioi mangot.
5. Sekoita rahka & mangopalat. Lisää vaahdotettu vaniljakastike.
6. Mausta vaniljasokerilla. Maista täytettä ja lisää tarvittaessa hiukan sokeria.
7. Kiehauta sitruunamehu kattilassa.
8. Purista liivatelehdet ja liuota kuumaan mehuun.
9. Sekoita liivateliemi täytteeseen koko ajan sekoittaen.
10. Kaada täyte kakkupohjan päälle.
11. Anna kakun hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
12. Pintakiillettä varten kiehauta vesi ja mangosose kattilassa koko ajan sekoittaen.
13. Lisää hyytelösokeri ja anna seoksen pulpahtaa pari kertaa.
14. Jäähdytä muutama minuutti.
15. Kaada kiille varovasti täytteen päälle ja anna hyytyä.

Vinkki:

1. Voit käyttää kiilteeseen ja täytteeseen mangon sijaan myös marjoja. Erityisen aromikkaan kakun saat vadelmasta tai puolukasta.
2. Jos käytät ulkomaisia pakastemarjoja, keitä niitä pari minuuttia ennen soseutusta.
3. Rahkan sijaan täytteessä voi käyttää maustamatonta jogurttia tai piimää tai tuorejuustoa. Koska piimä ja jogurtti ovat juoksevampia, täytteeseen kannattaa lisätä pari liivatelehteä, jotta kakku pysyy kasassa.