Lime-mansikkajuustokakku

Ainesosat

Pohja:

  • 1 kananmuna
  • 3/4dl sokeria
  • 100g voita tai leivontamargariinia
  • 1 1/2dl vehnäjauhoja
  • 1/2dl kaakaojauhetta
  • 1tl leivinjauhetta
  • 1/2dl mansikoiden mehua

Täyte:

  • 1ps (500g) mansikoita (pakaste)
  • 2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
  • 1prk (200g) turkkilaista jogurttia
  • 1tlk (2dl) vispikermaa
  • 5 liivatelehteä
  • 3 limetin raastettu kuori (1 1/2tl)
  • 2 1/2rkl limetinmehua
  • 1dl tomusokeria

Koristeeksi:

  • tuoreita mansikoita
  • limettiä viipaleina
  • mintunlehtiä

Ohje

  1. Sulata mansikat, mittaa taikinaa varten 1/2dl mansikoiden mehua.
  2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sulata rasva.
  3. Vatkaa muna ja sokeri vaahdoksi. Lisää sitten jauhoseos, sulatettu rasva ja mehu vuorotellen taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi.
  4. Pingota irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 24–26 cm) leivinpaperi ja levitä taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi.
  5. Paista 200°C noin 10 minuuttia. Jätä pohja jäähtymään vuokaan.
  6. Soseuta mansikat sauvasekoittimella ja laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
  7. Pese limetit huolellisesti. Raasta raastimen pienimmällä terällä limetin kuoren vihreä osa talteen. Purista limeteistä mehu.
  8. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Lisää sitten joukkoon turkkilainen jogurtti, mansikkasose, tomusokeri ja limetinkuoriraaste.
  9. Vatkaa kerma vaahdoksi erillisessä kulhossa ja sekoita täytteen joukkoon.
  10. Kuumenna limetinmehu kattilassa tai mikrossa.
  11. Purista liivatelehdet ja sulata ne kuumaan mehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita tasaisesti täytteen joukkoon.
  12. Leikkaa leivinpaperista kaksi vuoan reunan korkuista soiroa. Avaa kakkuvuoka, asettele soirot reunoille ja kiristä vuoka.
  13. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä kylmässä yön yli.
  14. Koristele hyytynyt kakku tuoreilla mansikkaviipaleilla, limetillä ja mintunlehdillä.