Taikinajuuri

Ainesosat

  • Luomu ruisjauhoa
  • Luomu vehnäjauhoa
  • Vettä
  • Taikinajuuri jätetään aina vuorokaudeksi huoneenlämpöön löyhästi suljettuun astiaan tekeytymään. Seuraavana päivänä juuresta poistetaan osa ja siihen lisätään jauhoja ja vettä. Viimeistään viikon kuluttua juuressa pitäisi olla paljon elämää. Juurta voidaan säilyttää jääkaapissa viikko kerrallaan, jonka jälkeen sinne tulee taas lisätä jauhoja ja vettä kohdan 7 mukaisesti. Taikinajuurta ei tule laittaa jääkaappiin ennen kuin se on valmis eli ennen kuin viikko on kulunut.

Ohje

  1. päivä: 50 g ruisjauhoa + 75 g vettä
  2. päivä: 35 g juurta + 25 g ruisjauhoa + 25 g vehnäjauhoa, 57,5 g vettä
  3. päivä: sama kuin 2. päivä.
  4. päivä: 35 g juurta + 25 g ruisjauhoa + 25 g vehnäjauhoa, 50 g vettä
  5. päivä: sama kuin 4. päivä.
  6. päivä: 25 g juurta + 25 g ruisjauhoa + 25 g vehnäjauhoa, 50 g vettä
  7. päivä ja siitä eteenpäin: 12,5 g juurta + 25 g ruisjauhoa + 25 g vehnäjauhoa, 50 g vettä